绿豆煮开花起什么作用？
绿豆煮开花主要是由于绿豆中的淀粉在人体加热的过程中会膨胀，使得绿豆最终煮熟时呈现“开花”状态。绿豆煮开花有以下几个作用：
1. 更容易消化吸收：煮开花的绿豆相对于整颗绿豆更易消化吸收，特别是对胃肠道功能较弱的人，如儿童、老人、腹泻者等，更有利于营养素的吸收。
2. 更好地减轻湿热：绿豆具有清热祛湿的作用，煮开花的绿豆更易挥发其特有的清香之味，能更好地化解体内的湿热，可用于替代药草茶治疗中暑、藿香正气等物质。
3. 缓解疲劳：绿豆中所含的氨基酸、甾体、黄酮类化合物等成分，能够保护小肠、肝脏等器官免受毒素侵害，能够保护大脑与神经系统的正常运作。煮开花的绿豆更易被人体消化吸收，有助于缓解疲劳感。
4. 食疗功效更好：绿豆煮开花，不仅容易消化吸收，还能更好地发挥其食疗功效，有助于增强免疫系统、降低胆固醇、保护心血管、抗炎抗菌等。
总之，绿豆煮开花后，其食疗功效更能发挥出来，更有利于人体健康。但煮绿豆时要注意火候与时间，以免煮成“开花”状态，但也不宜过烂，以免丧失其独特的清香之味。