排骨臊子怎么做？
做排骨臊子首先要选上好的新鲜猪排骨，斩成蚕豆粒大小的颗粒。
锅置旺火上，放生油600克烧热，将斩好的猪肉粒下锅，用锅铲不停的推炒（炒排骨臊子只能叫“炒”不能叫“炸”）。待水分炒干、排骨呈金黄色时，加红糖，用急火推炒，再依次放黄酱、黄豆瓣，继续用力推炒。此过程约七八分钟，然后依次放入花椒粉、姜粒、豆瓣、甜酱、精盐，炒匀后放入醪糟汁，再炒两分钟，最后舀入约450克的开水，不断推炒至水汁将干时起锅。放入汤菜时，舀一匙臊子，加少量油，再舀一汤菜的开水对开，煮沸便成。
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