镜昌鱼好吃吗？
“镜鲳”就是“镜鱼”，不是“鲳鱼”也不是“昌鱼”！这是广东中山、珠海和江门一带的叫法。“镜鱼”在粤语里发音是[kɔːŋ tɕyːn]，这跟“昌鱼”的发音很接近。不过“镜鱼”的“镜”字普通话读音为[jìnɡ] 。
我在《粤菜谱》里收录了几道以镜鱼为主的菜肴，都是广府菜系的代表作，如《五彩鲜菇烧卖》、《瑶柱扒大菜》、《花生鱼皮》等。这些菜的做法都较为复杂，且用料新鲜多样，讲究食材本身的鲜味，因此并不太适合现代快节奏的生活。然而，正是由于这种对食材要求严苛的态度，才能做出让人念念不忘的风味佳肴。 我很喜欢《五彩鲜菇烧卖》这道菜，因为它色彩缤纷、口感丰富，令人食欲大增。做这道菜，需要准备糯米、五花肉、冬菇、葱白、生姜、鸡蛋等原料，做法也不复杂。先把糯米蒸熟待用；然后把五花肉用生抽、盐、白糖腌制半小时左右入味；把冬菇温水泡发后切成粒状备用；再把葱姜切成末。最后，把以上所有材料混在一起拌匀，装进碗里，上锅蒸15分钟左右即熟。 这道菜的亮点在于用料多样而味美，而且搭配均衡，营养丰富。
除了上述菜品外，我还会做一些简单快手的小吃。比如《韭菜煎饺》、《虾米馄饨》和《香煎芋丝饼》等等。 说到面食，我最拿手的是《三丝捞面》。做这道小吃，只需把豆芽菜、胡萝卜、猪肉切丝，红辣椒切碎备用。然后调一碗酱料，把油烧热后浇到酱料中调成糊状即可。最后，把面煮熟后装碗，盖上肉丝和豆芽菜，再舀一勺酱料进去拌着吃，美味极了。