咖啡滋味什么好吃？
咖啡豆本身的味道有淡淡的花香、水果香，和淡淡的酸味； 不同的烘焙程度的香味是有差别的，浅度烘焙的有坚果巧克力味、焦糖香，中度烘焙的会有烤杏仁味、核桃味，深度烘焙的有咖啡烟味、烤煳了的气味。 而后两种气味不是所有人都会喜欢的。。。 而咖啡的酸味是由于咖啡果酸物质的存在导致的，比如奎宁酸（caffeic acid）是咖啡中含量最高的有机酸，它具有强烈的收敛性，可以刺激唾液腺分泌唾液，也有助于排除胃中的氨水，起到中和胃酸的作用，并可能减少胃溃疡的发生。此外还有绿原酸（chlorogenic acid）及咖啡因等。 咖啡的甜味则是由蛋白酶的活性所决定的，在研磨过程中，蛋白酶会水解蛋白质产生小分子的氨基酸，其中就有甘氨酸、丙氨酸等含有甜味剂的氨基酸，从而带来了甜蜜的香味~
不过这些风味都是属于浅烘焙的，对于深度烘焙的咖啡，由于酸类物质的降解，香气得到了提升，但味道会偏苦，而焦苦味则是随着烘焙程度的加深而逐渐加重的。 所以咖啡的“香味”主要是由烘焙程度来决定的~ 那怎么判断呢？ 一般超市里卖的速溶黑咖啡是由中深烘焙程度制成的，所以味道偏苦，但香味却是不太明显的； 而咖啡馆里的手冲咖啡或是意式浓缩咖啡大多是由浅烘焙的咖啡制作的，所以味道偏酸，但香味却是很醇厚的。
影响咖啡滋味的因素
在咖啡豆采摘、加工、烘焙、保管、研磨以及冲煮等一系列的历程当中，每一样地方或多或少的都会对咖啡的滋味产生影响，例如：酸味。
在采摘时，如果咖啡果实没有达到全红就进行采摘，或者在加工保管时出现了问题，咖啡就容易出现“青草酸”味。在烘焙时如果温度不够或者火候不匀，造成部分咖啡豆烘焙不足，冲煮出的咖啡也会出现青草酸味。除此之外，酸味还分为“柑橘类酸、醋酸、莓果类酸、茶类酸”，每一种酸在味蕾中的体现是不用的，它们受到烘焙度与烘焙曲线的影响也是不同的。
苦味也是重要的口感
在烘焙的过程中，随着烘焙度一路加深，咖啡的酸味会一步步的转化至消失殆尽，与此同时苦味却是一路增强，换而言之，浅烘焙的咖啡酸味高、苦味低;深烘焙的咖啡苦味高、酸味低。
咖啡的味道包括酸、甘、苦、辛、咸五味，在咖啡的冲煮过程中，五味平衡是滋味的至高点。
“纯正的咖啡滋味”其实是一种很主观的想象
在烘焙度越来越深的今天，人们好像更喜欢苦味越来越浓的咖啡，当咖啡豆被深烤至巧克力色甚至是黑色时，人们似乎越来越喜欢“烟熏味、碳焦味、苦味”，在享受焦苦的同时却忘了，咖啡是果实而非谷物，而它的滋味也不应该仅仅是谷物焦苦。
咖啡的滋味到底是什么，酸味高还是苦味浓?或许，每个人的嘴中滋味各不相同，但有一点应该没错，喝下咖啡时内心感到愉悦的滋味，就是最好的滋味。
