家常炸酱面用什么面？
炸酱面是北京最具特色的面食，由来已久，据说源自清朝年间，其做法简单且富有创造性，吃起来酱香四溢，油而不腻。
炸酱面中的酱经过油炸，发生了美拉德反应，呈棕黑色的甜面酱或黄酱本身带有香气，经过油炸以后，香味更加浓郁，再加入切成细丁的葱、姜、辣椒和各种肉类等进行炒制，各种食材的味道在炒制中互相渗透，又增加了新的香气，而且肉丁经油炒制以后更加酥香。
炸酱面中菜码的种类非常多，如黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、青豆、焯过水的豌豆苗或香椿等。
菜码生吃，可弥补炸酱面因经过炸、煮加工而缺乏蔬菜纤维和维生素的不足。
面码是炸酱面的另一种营养补充，面码的制作相对比较麻烦，它是将肉丝、鸡蛋、黄花等加作料制成馅料，包入饺子皮或擀好的面条皮中，下锅煮熟。
总之，一碗成功的炸酱面必须要将面、酱和菜码、面码完美地集合在一起。
制作炸酱面的面条以细圆、有弹性、口感润滑的面条为佳。北京本地的炸酱面大多使用杠子面，面条粗壮、有筋性。在其他地区，若想制作炸酱面，使用机制面条是比较理想的。