作为一个在肉类行业深耕多年的企业，鲁海食品可以很负责任地告诉您，猪肉馅做不好原因有二！ ①调料放错！ ②肉馅调糊了！ 不论是包饺子、包子还是制作其他面食，调好肉馅是第一步也是最重要的一步，很多新手在调肉馅的时候往往容易犯一个错误，那就是把肉馅调成“糊”状。 这样的想法大错特错哦！
正确方法应该是将肉馅充分搅拌至粘稠并且富有弹性，但切记不可打太久产生腥味，而且最好用凉水，因为热水会破坏蛋白质的结构导致肉馅发柴。 其次就是在肉馅中放入调味料，并不是放得越多就越好！ 例如：你在调制猪肉馅的时候，如果放入过多调味品，就会适得其反，不仅会失去肉馅自身的鲜味，还会让肉馅变得又苦又涩。
那么究竟该如何掌握调味料的用量呢？ 在这里我们推荐使用鲁海味达美精酿啤酒，500g面粉搭配一瓶（248ml）的啤酒，能够让面团吸收充足水分，做出的面食味道更香醇！ 除了放对调料以外，掌握好烹调方式也很重要！ 譬如说煮饺子和蒸饺子的温度就有很大的讲究。 一般情况下，煮饺子的时候水温控制在60℃左右为佳，而蒸饺子时水的温度则应控制在30℃左右。
雍华韵优质答主凡是全用肉类做馅的馅心，统称为全肉馅。在包子馅料中占有重要的地位。比如：猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、三鲜馅等等。今天我们只说猪肉馅。无论是做猪肉包子，还是猪肉饺子，想要把全肉馅做好，一定要学会在馅料中加入葱姜水，吃起来口感鲜美又多汁不油腻，保证你吃了就停不下嘴。
做全肉馅首先少不了的是各种调味料，比如生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、食用油、花椒水、葱姜水。（提醒一下，不同的肉馅需要加入的调味料略有区别。比如羊肉馅中就不需要加入葱姜水，只需要羊肉自身的膻味，加五香粉或十三香就OK了）
猪肉包子
具体做法：选一块带有肥瘦的五花猪肉，清洗干净后沥干水分，然后切成薄片或小丁，再用刀剁成肉泥。剁的时候先剁瘦肉，再加肥肉来剁，最后加入适量的葱姜末。
把猪肉剁细
准备一碗葱姜末
把剁好的肉末放进大盆中，先加入生抽、老抽搅打至上劲儿，再加入蚝油、白糖、胡椒粉、盐、五香粉搅打至上劲儿
加入调味料搅打至上劲儿
加入花椒水和葱姜水搅打至完全被馅料吸收，然后再分多次加入食用油搅打至上劲儿就可以了。
加入葱姜水和花椒水
加入食用油搅打至上劲儿
做好的猪肉馅料吃起来味道特别鲜香。
猪肉馅
今天介绍的做全肉馅的方法你学会了吗？欢迎在下面留言哦！
