炒菜放盐有什么作用？
盐被称为百味之王，放盐可以使味道更加鲜美，可以提味。在炒蔬菜的时候，盐会提高蔬菜细胞液的渗透压，当蔬菜的渗透压高于腌液的渗透压时，蔬菜细胞液开始外渗，蔬菜的细胞开始出现脱水，细胞体积缩小，叶绿素等物质开始暴露。盐还具有一定的抑菌作用。
在肉类炒制过程中，盐可以改变肉的结构，析出蛋白质，肉的肌纤维变得紧密，炒的时候肉质不容易变松散，同时肉也容易炒熟。盐在与糖一起烹饪的时候，还可以起到缓冲出糖色的作用，可以使糖色不发苦。
盐的成分是NaCl钠离子和氯离子，氯离子能保持体内的酸碱平衡，促进食物的消化和吸收，能激活唾液腺和汗腺的分泌活动，能调节体内的水分平衡，维持渗透压稳定和血压正常。盐能维持神经和肌肉的正常生理功能。钠离子还具有扩张血管的作用。缺盐时人会乏力，食欲减退，精神萎靡，味觉发生改变，容易疲劳和中暑。