五香卤汁怎么做好吃？
说到卤汁，就得提到卤（LU）这个工艺了 「卤」字在烹饪里其实是个专业术语，特指用酱油和香料把原料放在锅里焖煮的做法，是中式烹调里非常讲究的一种技艺。 跟西式的焗、烤不同，不是把原料用酱汁包裹起来，放进烤箱里闷熟。而是直接把原料放到锅里，煮！
因为不需要蒸汽来产生高温，所以时间控制很重要，不能太长也不能太短，对火候的把握要求很细。 比如做卤猪蹄，要先开水焯烫去腥，然后捞起冲洗干净，加八角、桂皮等香料和酱油一起小火慢炖。
等到猪蹄熟了、入味了，用筷子能轻易戳穿并且没有血水冒出来，就是熟了。这个时候如果马上捞起食用，就会很软烂；如果想让口感更有嚼劲一些，就可以熄火让猪蹄继续浸泡在卤汁里慢慢入味，第二天再吃。
除了猪蹄之外，鸡蛋、豆腐、鸡腿等等很多食材都可以用卤的做法来做。 我小时候住在部队大院里面，周围有很多绿化公园，其中一个公园里的湖面上还经常游着野鸭、鸳鸯之类的野生动物。
当时军属待遇不错，所以生活条件也不错，经常能买到新鲜的鱼肉，偶尔也能打到野鹌鹑、鸭子什么的。我们小孩子最喜欢吃的是卤鹅头、卤鹅翅，那时候觉得卤香四溢、味道超级棒！现在自己做了爸爸妈妈，也时常买鹅卤来吃，不过最棒的一次，是把刚从云南旅游带回来的薄荷叶拌在卤汁里，那滋味真是妙不可言啊～～