五香卤汁怎么做好吃？
说到卤汁，就得提到卤（LU）这个工艺了 「卤」字在烹饪里其实是个专业术语，特指用酱油和香料把原料放在锅里焖煮的做法，是中式烹调里非常讲究的一种技艺。 跟西式的焗、烤不同，不是把原料用酱汁包裹起来，放进烤箱里闷熟。而是直接把原料放到锅里，煮！
因为不需要蒸汽来产生高温，所以时间控制很重要，不能太长也不能太短，对火候的把握要求很细。 比如做卤猪蹄，要先开水焯烫去腥，然后捞起冲洗干净，加八角、桂皮等香料和酱油一起小火慢炖。
等到猪蹄熟了、入味了，用筷子能轻易戳穿并且没有血水冒出来，就是熟了。这个时候如果马上捞起食用，就会很软烂；如果想让口感更有嚼劲一些，就可以熄火让猪蹄继续浸泡在卤汁里慢慢入味，第二天再吃。
除了猪蹄之外，鸡蛋、豆腐、鸡腿等等很多食材都可以用卤的做法来做。 我小时候住在部队大院里面，周围有很多绿化公园，其中一个公园里的湖面上还经常游着野鸭、鸳鸯之类的野生动物。
当时军属待遇不错，所以生活条件也不错，经常能买到新鲜的鱼肉，偶尔也能打到野鹌鹑、鸭子什么的。我们小孩子最喜欢吃的是卤鹅头、卤鹅翅，那时候觉得卤香四溢、味道超级棒！现在自己做了爸爸妈妈，也时常买鹅卤来吃，不过最棒的一次，是把刚从云南旅游带回来的薄荷叶拌在卤汁里，那滋味真是妙不可言啊～～
制作卤汁的步骤并不困难，制作一锅五香卤汁的原料也并不复杂。
五香卤汁的用料：老母鸡半只、五花肉或猪大骨1斤、生姜1块、盐适量、糖少许、料酒1勺、老抽、生抽各1勺、五香料包1个
香料包的做法：桂皮2小节、八角3颗、香叶3片、干辣椒3、4颗、花椒1小把、草果1个（去核）、山楂片2片、小茴香1小把，将其统统清洗后放入料包中。
五香卤汁的制作方法：
1、老母鸡和五花肉（或猪大骨）都切成大块后冷水下锅，烧开煮出血沫。将煮好的老母鸡、五花肉和去腥增香的生姜片全部放入汤锅中，再加入足量水没过汤料。将料包中的干辣椒、花椒清洗后也放入汤锅中。
2、汤料都准备好后，大火烧开煮半小时，用滤网将锅中料渣过滤掉。汤料和料渣分别重新放回汤锅中，再倒入料包，大火煮开转入小火炖半小时。其间加入料酒、老抽、生抽搅匀。
3、小火炖半小时后加入适量盐和少许糖，再炖半个小时即可。炖到汤汁还剩3分之2左右的时候就不要再炖了，否则卤汁过少会把接下来加工的卤料浸坏。
炖好的五香卤汁会自然形成浓稠的质感，舀一勺出来看看。
汤汁自然变稠后，关火等待卤汁自然冷却，待到温度下降到70度以下后即可将卤汁倒入瓶中密封好，再放入冰箱中冷藏保存。一般可以保存一周左右，每次都可以捞出使用。
另外，炖好的卤汁还可以另加其他香辛调味料再炖出其它种类的卤汁，比如红卤、酱卤、黑卤等。
