做花生糖放醋有什么作用？
醋与糖或糖制品同蒸或同煮时，醋酸能分解成甲烷和二氧化碳，其分解温度在170℃时即可进行。制花生糖、芝麻糖或年糕时，其制作温度一般都在180℃~200℃之间，此时醋已分解反应而不存在醋味，但糖却因醋酸的分解产物中二氧化碳等的作用而变得膨松多孔、酥脆可口。
此外，醋有抑制细菌繁殖、延缓食品变质的作用。糖和糖制品在制作、运输、保管、销售过程中，难免被污染。加入食醋，利用醋中的醋酸成分的强杀菌能力，就能有效地抑制细菌在糖制品上繁殖，使糖的保管期延长。
在糖制品中放醋是中国民间传统的习惯，用量多少根据个人口味而定。一般每500克糖制品加20ml左右的醋即可达到使糖制品酥脆及防腐的目的。