几十种大料的功效与作用？
下面为您介绍常用调料的功用。
葱 葱的特殊气味可去腥臭、解油腻，特别适合与肉类烹调时使用。据科学家研究发现，葱还有很强的抑菌能力。
蒜 蒜在烹调中应用最为普遍，既可提味、增香，还有去膻臭、杀菌等作用，被人们誉为天然的抗生素、血管清道夫。
姜 民间有“离了葱蒜不能吃，离了生姜不能活”的说法。其实，姜能发散风寒，捣汁治伤风、感冒、恶寒、发热、头痛等，是居家过日子必备的食疗佳品。
花椒 花椒味辛温、麻。有除湿、解腥、消积、杀虫、解毒、止痛的功效。
大茴香 大茴香又叫八角、大料，味辛、甜。其功能是温中散寒、理气止痛，在烹调中应用十分广泛，可用来制作腌、腊和各种荤素馅等，是红烧时常用调料。
桂皮 桂皮味苦、辛，具有甜香味。有温中散寒、理气止痛、开胃消食的'作用，在制作酱制品和制作荤素馅时，常常要用到它。
丁香 丁香味辛、温、苦。它有温中降逆、补肾助阳、暖脾胃的作用，在制作酱、卤制品时，可以加一些以增添香味。
小茴香 小茴香又叫小茨，它的气味芳香，味甘辛。有散寒、止痛、健脾、开胃的作用，是制作卤味和爆炒菜肴的常用调料。
良姜 良姜味辛性热，具有散寒止痛、发汗、温中止呕的作用，烹调中主要用于制作卤汁、腌肉及制作卤酱、卤臊等制品。
草果 草果味辛，性温热。它的主要作用是燥湿、除痰，特别在烹调牛肉时使用，可以除去牛的膻臭味。此外，制作糕饼时用一点，还可以增加香味。
山柰 山柰味辛性温热。有行气温中、化痰止呕的功用，在烹制卤汁以及制作肥肉类馅、糕饼、各种肉制品中均可使用。
莳萝 莳萝别称茴香、细麻，有温中散寒、行气止痛、开胃消食的作用，通常在制作各种小吃中的包子馅、煮汤以及糕饼中加一点，香味特浓，具有特殊风味。
罗勒 又称九层塔、紫苏，性温能行气止痛、芳香化湿、开胃消食等，多用于制作禽、畜肉类馅、煮汤，以及各种酱卤制品。
甘草 甘草味甜，有生者和熟者之分。生甘草可清热解毒和胃；炙甘草则具有炙中缓急、补脾益气的作用。