酒酿饼中的酒酿起什么作用？
一、酒酿起调味作用，在酒酿饼制馅中起到调和香甜味的作用。
二、酒酿起发酵作用，在饼皮发酵过程中担当发酵剂，参与面团的发酵过程。
三、酒酿起营养作用，鲜酒酿中含有一定量的VC，微量元素，氨基酸，多种维生素和能量成分，对增进食欲、帮助消化有着良好的功效。
四、酒酿的芳香物质渗透到饼坯中，从而也使饼坯和饼馅带有浓郁的桂花芳香。
五、酒酿中含有一定的酒精物质，而酒精具有抑制微生物有害菌繁殖的作用，从而有利于对饼坯在发酵过程中的保护。
六、酒酿中含有大量的氨基酸和糖类物质，当饼坯在烘烤中受热后，氨基酸和糖类在高温下发酵、分解、缩合、聚合、焦糖化一系列的热反应，使酒酿饼有独特的口味、香味和有金黄色的外观。