杨姜怎么淹好吃？
1.原料处理 将新鲜生姜去皮，切成约3mm厚的薄片；老姜则刮去姜皮，冲洗干净，连丝一起剁成碎末待用（这样做是为了方便吸收调料）。 杨姜的腌制方法与生姜差不多，只是味道稍甜，可以将两者按1：2的比例混合腌制，风味更佳。 注意：切好的姜片和葱段不能直接浸泡在调料中，否则容易变质；最好的做法是，将葱、姜切片后，用开水冲泡，放凉后备用。 另外，需要提醒的是，虽然腌渍食品有增进食欲的作用，但患有胃溃疡、胆囊炎等疾病的人最好少吃或不吃，以免加重病情。
2.调制卤水 取干净纱布袋，装入八角5克、桂皮5克、丁香4克、生姜片10克，与花椒、干辣椒一同放入锅中，用适量清水煎煮，待汤汁熬至浓稠时，即制成卤水锅底。
值得注意的是，制作卤水的香料不宜过多过杂，否则会抢味。 卤菜所用的香料的种类和用量相当重要，如果香料太少，则达不到增香的目的，香料太多太浓，则会夺去菜肴的本味。使用香料必须适量，以保证香气浓郁而不过于霸道。
3.加入杨姜 待卤水沸腾，立即下姜片和杨姜进行腌制。由于卤水是流动的，且具有极强的渗透性，所以不需要搅拌或者上下翻动，让每块食材表面都均匀地沾上卤水即可。 盖上盖子，文火慢煲，大概30分钟左右，取出沥干水分，放入盘中，就可以享受美味了。 喜欢吃麻辣口味的朋友们可以在卤水中再撒入少许辣椒面以及葱花。