1.准备食材。老南瓜（也叫金瓜）一块，青红椒各半个，蒜两瓣儿。 没有南瓜也可以用其他带皮瓜果代替，冬瓜，西瓜都可以。主要是借个味道。
2.把南瓜洗净，去籽，切成薄片，用少许盐腌制十分钟。这一步是为了让南瓜更容易入味。 腌好后挤干水分备用。
3.青红椒洗净去籽，切成细丝、大蒜切末备用。 想吃脆口的可以切得细一点儿，想软糯一点的可以多用刀剁一会儿。 我比较喜欢软软糯糯的，所以切得很碎哟~
4.锅中烧热油，放入蒜末爆香，然后放入青椒丝、红椒丝翻炒一下。 我用的火锅底料里的干辣椒和花椒，所以不需要再单独放辣酱了。如果放的话，记得炒出香味后再放辣椒酱噢！不然很容易糊锅。 青红辣椒的主要作用是增色，可以放适量白糖提鲜。
5.下南瓜片，迅速滑炒，注意一定不要粘锅底。 然后放入少许老抽上色，加少许开水，加盖焖煮至汤汁收浓就可以了。 如果不喜欢吃太甜的可以不放糖哦~
南瓜本身就很甜了呢！
牛金硕优质答主一说到南瓜有些人就觉得的口感又面又甜，炒熟了肯定又软又烂，一点也不好吃，但事实并不是这样，炒南瓜真的很好吃。南瓜的吃法有很多种，蒸熟煮熟炒熟烤熟都是可以的，不同做法制作出来的南瓜口感也不一样。蒸熟的南瓜虽然好吃，但是局限性比较大，当配菜的话又不好搭配其他菜。所以我觉得还是炒南瓜更好吃，因为不管怎么样都能炒，吃起来口感也比蒸熟了好吃。
炒南瓜最好选择老南瓜，老南瓜比小南瓜更结实耐炒，吃起来口感也不会那么软烂。老南瓜也是营养价值比较高的，含有蛋白质、胡萝卜素和丰富的维生素。而且老南瓜吃起来一点也不腻，还有润肠通便的功能，是目前防癌抗癌最好的蔬菜，经常炒着吃是非常有益处的。
老南瓜的吃法有很多，可以炒肉丝、炒鸡蛋、还可以炒青红椒，都是简单又营养的家常菜，有时间就炒给孩子吃吧。只要南瓜的挑选正确了，做法选对了，炒熟了的南瓜味道一点都不差，甚至比其他蔬菜都好吃。接下来就分享5种炒南瓜的方法，做法一点都不难，有时间就炒给孩子吃吧。
一、南瓜炒虾仁
准备虾仁150克，老南瓜300克，青椒1小块，干红椒5颗，花生油、食盐适量。
具体做法：虾仁洗净用料酒腌制5分钟，南瓜和青椒切小块备用。热锅放油，加入干红椒炒出香味，放入虾仁煸炒2分钟，加入南瓜块和青椒煸炒5分钟，加盐调味炒匀就可以出锅了。
