鱼的肝作用是什么情况？
肝脏具有解毒、分泌胆汁、制造凝血因子及免疫调节等重要生理功能，并且是药物代谢、 glycogen合成和储存、脂类代谢、蛋白质合成的重要场所。因此，肝脏的功能正常与否关系着整个机体的代谢情况。
在维持脂类正常代谢方面，鱼类的肝比其它器官更为重要。鱼类在营养物质摄入不足时，肝脂肪酸的合成和降解会受到严重影响，尤其是多不饱和脂肪酸的代谢，在肝中受到的限制较大，而身体其它组织器官中代谢一般不受或较少受影响。鱼体组织中所含的脂肪，90%以上是由肝合成和分泌的。一些脂溶性维生素、矿物质也由肝储存和代谢。因此，当鱼体出现维生素、矿物质缺乏症时，一般肝中也同时呈缺乏状况。
在蛋白质代谢中，肝也是蛋白质合成的主要场所，同时合成和分泌血清蛋白、凝血因子、脂蛋白等。因此，肝功能严重障碍时，鱼体蛋白质合成量普遍下降。鱼类的血浆尿素含量比其它动物为低，因此，对鱼体蛋白质的需要量比其它动物要高。
许多研究结果表明，鱼的肝对钙、磷的代谢有密切关系。在人工饲养过程中，当饲料中钙、磷供给不足或失调而出现缺乏症时，肝一般出现肿大、质脆易碎，并有出血点或出血斑。补充钙、磷直至恢复正常后，肝的病理症状亦随之消失。因此，肝也是判断鱼体钙、磷营养水平的靶器官之一。