脆浆放糯米粉起什么作用？
生粉增加脆浆的组织感，糯米粉增加脆浆的白度和粘性，糖增加脆浆的粘性以及制品的口味，鸡蛋增加制品的蛋香味。
脆浆是西餐工艺中常用的一种糊，主要用于制作各式香脆类菜品。通常用料为面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、水和色拉油。制好的脆浆需不断搅拌才可使用，否则油分会漂浮在浆面形成油层，导致挂糊不匀。
制作菜式时，需先将原料挂上一层薄淀粉，拍掉多余的粉后，再放入脆浆中拖匀，再炸制。制作西餐的炸类食品多用此浆糊，如西汁炸虾球、干葱汁猪扒、照烧鸡扒等菜肴。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！