黄油在做面包中有什么作用？
在制作面包的时候加黄油主要是为了增加面包的口感，在制作面包的过程中加入黄油可以让做出来的面包更加有弹性、口感会更加酥香。一般要在发酵完成以后加入黄油，因为黄油的熔点比较低，如果在面团发酵时加入，会抑制面团的发酵，所以要在发酵完后再加。
做面包加黄油的注意事项：
1、包入黄油要低于手温，这样比较容易包，黄油过硬、太冷、太粘硬，强行包容易扯断面团导致起筋；
2、擀开的黄油四周边缘厚度略薄于中心部分，以免厚薄不匀导致擀制过程中局部折裂；
3、包油后的面团要稍微松弛，让过硬的黄油与面团稍微融合再进行第一次擀叠，以便更容易擀开。