做红烧肉加山楂有什么作用？
加山楂烹调时放山楂肉不容易烂，而且还酸，其实煮红烧肉的时候放山楂主要是为了有利用于肉类中蛋白质的吸收，因为山楂当中含有比较多的解脂酶，因而能促进入体内脂肪的分解，此外山楂对消化不良等等均有疗效.
加糖是红烧菜提味的关键。糖在烧制过程中会焦化而成美丽的棕色包覆在菜肴上，并产生诱人的香气。同时，糖也可中和肉类本身的腥腻味。做红烧菜不能放白糖。白糖有洁白的结晶，这是它的晶体结构决定的，虽然它有易溶于水、加热过程中不易分解、容易着色的优点，但因为不能被分解，所以无法产生焦香味道，成菜后会有一种“糖味”。
提醒：红烧菜不能用海鲜酱油调色。海鲜酱油是一种用途很广的烹调用料，但海鲜酱油不能用于红烧菜，因为海鲜酱油是以黄豆、面粉、食盐为主要原料，经过发酵而制成的，虽然它有调色调味作用，但它的本身是咸的，如果用它烧红烧菜，菜肴的咸度就不好把握了。烧红烧菜，一定要用老抽，因为老抽是纯色素，基本没有咸度。