做馒头改良剂起什么作用？
现在人讲究健康，食品添加剂一词听起来让人避之不及，其实，不少添加到食物中的添加剂是人体必需的。
酵母食品中，通常加有抗坏血酸（VC）、淀粉酶和泡打粉（化学膨松剂）等。VC（抗坏血酸）有助于酵母的活化和面团的发酵，是人体必需的营养元素。同时，能促进人体铁元素的吸收，增加面团的白度，改善其风味。淀粉酶是一种生物催化剂（生物酶），其作用是将淀粉水解为糖，为酵母提供营养。
泡打粉即复合碱，又叫复合膨松剂，它是由一些酸式盐（如碳酸氢钠）及填充剂（如磷酸钙）所组成的。用泡打粉制作的面点疏松、柔软。
泡打粉有加矾（如硫酸铝铵）和无矾的两种。加矾泡打粉制作的食品不够健康，明令禁止在发酵食品中使用加矾泡打粉。无矾泡打粉中的碳酸氢钠（小苏打）的分解产物是碳酸钠。而碳酸钠有苦味，易吸潮，会使食品的口感和保质期变差，故无矾泡打粉在使用时常常添加一些中性的碳酸氢钾，在分解时生成的碳酸钾。