生粉如何弄好吃？
1. 炒粉要掌握好火候，大火快炒。 2. 肉丝要用盐、料酒腌渍入味。 3. 豆瓣酱要用油炒至红亮出油。 4. 淀粉和清水调成水淀粉备用。
用料：湿河粉（也就是米粉）250克瘦肉250克葱白适量蒜头适量生抽酱油适量老抽适量白砂糖适量胡椒粉适量鸡蛋一个玉米淀粉适量食用油适量
做法步骤：
第一步，准备好所用的食材，将猪瘦肉顺纹切成薄片，加入食盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清抓拌均匀，让肉吸收酱料变成紫色后，加入少量的食用油再抓匀。
第二步，烧锅开水，放入河粉焯煮片刻捞出沥干水分待用。
第三步，起油锅，放入蒜茸、葱白末爆香，接着加入豆瓣酱煸炒出红油。 第四步，倒入焯过水的河粉炒匀，再加入适量的清水、生抽、老抽、白砂糖烧至入味。 第五步，最后用淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可。 小贴士：
① 河粉比较吸水，事先用清水浸泡一下再焯熟，可以防止一炒就软烂。 ② 我用的是豆瓣酱，所以在腌制肉的时候加了老抽调色。如果用花生酱，就可以不用加老抽了。
③ 在炒这个菜时，因为豆瓣酱已经够咸了，所以不用再放盐了。