绿豆炒一下有什么作用？
1、营养保健学的角度分析：绿豆有清热解毒，清暑止渴、利水消肿作用。煮汤时，温度较低，营养素破坏较少;做成豆芽，则生发了多种新的营养素。因此，生吃熟吃营养素都得到了最大限度的利用。
2、烹调学的角度分析：蔬菜必须熟吃，生吃会把寄生虫带入口中，而煮绿豆能使坚硬的外壳软化易于消化吸收，同时，杀菌消毒，避免食物中毒。
烹调中，无论是煎、炒还是煮食，由于原料是活的，它能在烹调中制造出新物质来。如胡萝卜在烹调后产生的芳香物质有119种之多，比生吃时增加了87种。所以炒菜吃要比生吃好。
总之，根据营养学的原则，除开鲜果生吃外，蔬菜应熟吃，而绿豆可以任选。