青椒土豆丝隔夜能吃吗？
青椒土豆丝隔夜后是否能吃需要根据保存条件：
1、如果青椒土豆丝在烹调时有未熟透现象，或烹调前已发生腐败变质，或烹调后存放时间较长（一般指常温下放置2小时以上），或者用于盛放、加工、贮存青椒土豆丝的器具未严格清洁消毒，则可能受到金黄色葡萄球菌及其肠毒素的污染，即使将青椒土豆丝放入冰箱冷藏也有可能无法有效抑制该菌生长。人体误食后可能会引起食物中毒，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
2、如果青椒土豆丝在烹调时烧熟煮透且未发生腐败变质，或烹调后及时冷却存放于冰箱保鲜层，通常可以有效抑制金黄色葡萄球菌和其他致病菌的生长，隔夜后如未发生腐败变质，经再次彻底加热后食用，通常不会引起胃肠道疾病。由于亚硝酸盐为普遍存在于腌渍蔬菜、肉类制品和一般蔬菜中的成分，青椒土豆丝等蔬菜烹饪后即使立即食用其中也有一定量的亚硝酸盐存在，但如果在烹饪和存放过程中没有发生腐败变质，通常亚硝酸盐的量不会大幅度增加，食用后一般也不会引起亚硝酸盐中毒症状。