大良炒鲜奶有什么功效？
大良炒鲜奶是一种非常有名的粤菜。此菜始于清末，距今已有80多年历史。大良炒奶由于炒制讲究，火候到家，成菜色泽洁白、奶香浓郁、口感细嫩，因此成为大良菜远近闻名、雅俗共赏的代表菜，也是中国粤菜的名菜之一。
大良炒鲜奶制作难度略高，但普通市民依然可以在家尝试制作。厨师称，此菜汤液雪白，滑而嫩香，具有易消化、吸收和补钙等食疗价值，很适合小孩子、老年人食用，对体质虚弱者也有很好调理作用。
大良炒牛奶与一般的炒牛奶相比，所用的奶盒是特别定制的，盒底有8个小孔，用来控去牛乳中的淀粉，以使成菜更加嫩滑、口感更佳。
用料：牛奶500-600毫升，虾仁150克，蛋清5个，姜丝5克，精盐100克，生粉4-6只茶匙，鱼汤3-4汤匙，生油800克（实耗约50克）。 制作：1、虾仁用精盐2克拌匀，用清水洗净，滤干水分加精盐1克、生粉2只茶匙拌匀后，再加蛋清2个上浆；牛奶放在6个小盒（长约10厘米，横截面为5厘米见方的玻璃盒）内用保鲜膜包好，上笼蒸10分钟，取出牛奶加入盐3克，拌匀；2、鱼汤放300毫升高汤中烧沸，加入虾仁、生粉2只茶匙、精盐2克拌匀的料水勾芡，放上姜丝浇在牛奶之上；3、炒锅洗净烧热，下生油，油温升至五成热（约125℃）时，将6个盒连同保鲜膜放入油锅中浸炸，至两面呈金黄色（约需5分钟），捞出控油，揭去保鲜膜，装盘即成。