青椒有防癌的功效吗？
青椒的营养颇为丰富，青椒中含有维生素、微量元素、植物蛋白等，其中所含的β胡萝卜素，不仅有护眼明目的作用，而且还有抗氧化的功效，从而起到预防细胞癌变的作用。另外，青椒性温味辛，有祛风散寒、消食化滞、止痛镇痉等功效。
青椒不能生吃，也不宜油炸，否则会破坏其营养成分，并产生致癌物。推荐的烹调方法是：加盐凉拌食用（如拌豆腐、粉丝），或做汤、做馅、做菜时用作配料。对于肠胃功能较弱的人，可在烹调前先将青椒用开水烫一下。每次最好吃2~3个。生青椒不能存放太久，最好在1周内吃完，以免营养成分损失。对于鲜红、鲜黄的椒类，很多人担心有农药残留，实际上这种颜色是辣椒素的表现，表明其抗氧化能力越强。实在不放心的话，吃之前可先在水中浸泡半小时。