猪肉配土豆能配吗?
很能配,猪肉炖土豆是东北的一道特色菜肴,东北人管土豆叫土豆,猪口肥瘦相间的五花肉,用大火煮开后,慢火炖,汤汁浓稠,土豆酥烂,味道鲜美,是一道特别下饭的菜。现在全国很多地方都会做这道菜,是一道很常见的家常菜。
做这道菜时,一般要用五花肉,因为五花肉的肥瘦肉相间隔,成三长段(三线肉),炖出来的肉不油腻,瘦而不柴,肥而不腻。而且炖了之后,肥肉部分融入了瘦肉部分,瘦肉部分又借了肥肉的油润,二者相得益彰,口感最好。也可以用其它部位的猪肉,味道差一些。
做好这道菜有几个关键:一是五花肉要冷水下锅,大火煮开,去除血水和杂质。二是五花肉要用热油,大火煸炒,逼出肥肉部分的油分,直到五花肉肉质干爽,略带金黄。这样炖出来的五花肉不油腻,而且特别香。三是五花肉五成熟时放土豆。土豆放的太早,因为土豆也吸收汤汁,所以肉就有些干硬。土豆要切大块。
土豆要和五花肉一块炖,味道最好,因为五花肉有油,炖出的土豆味甜特别香。如果五花肉不香,可另加些油渣一起炖,味道也很好。