怎么油炸干土豆片？
将青皮马铃薯洗净，切成薄片或切成丝，放凉水中浸泡30分钟（防止薯片变黑和脱水），再捞出晾干。
放入盘内，撒上精盐少许，倒上沸水适量，然后上蒸笼蒸30分钟（用大火），取出过滤后放入缸内浸泡1昼夜。每天换一次清水。
取出将水沥干，加适量纯碱（10千克马铃薯用6克纯碱），再用凉水浸1小时，捞出沥干，放在日光下晾晒。
然后放到锅内（锅内放植物油约10千克），用旺火烧沸，炸干捞出。再用温火炸1次（可使薯片香脆不软），趁热放糖、花椒粉搅匀，倒入盘内晾凉即成。
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