云南火腿独特的腌制工艺和自然风干过程，使得成块的火腿有一股浓浓的异味，做汤圆将火腿打细馅心，如果不用大地鱼干去腥增香，单用猪油去腥提香，火腿馅心的异味会更重。所以用在火腿馅心里的猪油应该是熟猪油才对，生猪油不能去掉异味。
1、将蝉放在清水里，让它们把肚子里脏的东西吐出来。（也可以不洗，但是脏啊！） 2、烧开水，把活蝉放进去焯一分钟左右，捞起。3、用清水冲洗两遍待用。 4、热锅上油，油热后加入花椒和干红辣椒爆香。放一勺豆瓣酱，炒出红油。5、放入切好的蒜片和葱段，快速翻炒。 6、倒入处理好的蝉继续爆炒片刻即可出锅啦！