2016年9月更新： 很多人喜欢我做的麻辣鱼，也有很多人问我做法和配方，其实这些在以前的文章里都有提到，只是大家没有仔细看而已。最近有小伙伴说自己按照我的方法去做，做出来的鱼很腥，这是为什么呢？其实很简单啦，因为麻辣鱼的制作步骤中有一条是要去除鱼腥线的对吧~所以如果没去的话，就会导致腥味重的问题。
鱼肝，是鱼眼睛旁边白色部分，也叫“眼肉”、“肝仁”，有油性，很嫩，用盐腌一下会出很多油水 做法很简单，把鱼干洗干净，晾干水分（一定要擦干哦） 锅里下油，可以稍微多一点，烧热后改小火，把鱼干放进去慢慢煎，煎至两面金黄，就可以盛出来备用了 这个时候锅里的热油基本上都被鱼干吸收了，
酸辣粉的汤底是灵魂，要想把酸辣粉做好吃，汤底的重要性不言而喻。今天给大家分享一道酸辣粉的做法，酸辣开胃，粉丝爽滑劲道。 准备食材：红薯粉条、花生米、辣椒油、芝麻香油、香菜、香葱、蒜泥、白糖、生抽、香醋、胡椒粉、老干妈风味豆豉油泼辣酱。
1、卤菜粉 先准备一碗卤菜，切好装盘。 烫米粉，一般米粉店会提供用热水泡的，也有人喜欢干拌的，按个人口味来。 加入卤水，这是最重要的一步，也是这碗粉是否好吃的秘诀所在！