1、先把买回来的牡蛎泡到淡盐水里，让它把肚子里的沙子吐出来（最好能把外壳也刷一下） 2、然后把牡蛎的肉用冷水冲洗干净，沥干水分待用；姜切丝，香葱切末 3、锅烧热，放油，再放姜丝爆香，然后下牡蛎爆炒一下 4、加入适量生抽和白糖调味，大火翻炒均匀，让牡蛎入味（大概一分钟左右吧）5、
鱼汤要熬出白色，要做到两点：一是去腥，二是乳化。 我比较喜欢喝奶白色的鱼汤，所以一般会放一点牛奶一起熬。但是用牛奶熬出来的鱼汤并不是白的，而是微微泛着黄色，和用鸡精味精之类的佐料发出来的白色可是完全不一样哦！
说到吐丝，想到前几天吃过的蒜泥番茄丝瓜。 丝瓜去籽去皮，切块，下锅煮一下，加少许盐和食用油，煮熟后盛起，用勺子压成泥状。 烧开的油泼在蒜末上，爆香； 加入小米椒和生抽、香醋、香油搅拌，浇在丝瓜泥上拌均即可食用。
成都有很多卖虾的地方啊！ 以前都是自家卤煮，然后拿到路边摆个摊，卖烤串一样，卖烧烤的有很多都卖虾，比如建川博物馆旁边的“五巷”、铁像寺水街边的 “老街滋味”（这家店现在已经搬走了）；还有玉林路的小酒馆对面的“余二大哥”和九眼桥“徐姐烤吧”等。。。
2016年9月更新： 很多人喜欢我做的麻辣鱼，也有很多人问我做法和配方，其实这些在以前的文章里都有提到，只是大家没有仔细看而已。最近有小伙伴说自己按照我的方法去做，做出来的鱼很腥，这是为什么呢？其实很简单啦，因为麻辣鱼的制作步骤中有一条是要去除鱼腥线的对吧~所以如果没去的话，就会导致腥味重的问题。
鱼肝，是鱼眼睛旁边白色部分，也叫“眼肉”、“肝仁”，有油性，很嫩，用盐腌一下会出很多油水 做法很简单，把鱼干洗干净，晾干水分（一定要擦干哦） 锅里下油，可以稍微多一点，烧热后改小火，把鱼干放进去慢慢煎，煎至两面金黄，就可以盛出来备用了 这个时候锅里的热油基本上都被鱼干吸收了，