最简单的做法 原料：嫩茄子500克、尖椒100克、葱、姜、蒜末各适量；盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、花生油各适量。
做法： 1.嫩茄子去蒂洗净，切成滚刀块；青椒去蒂洗净，切成粗粒。 2.锅中加水烧热，放入茄块、花椒和少量的姜末，小火煮至茄块入味变软后，捞出沥水冷却。
3.将切好的葱丝、姜丝、蒜片放在碗底备用。 炒锅置于火上，加入少许花生油，油热后下入辣椒粒炒香，再放入焯好的茄块翻炒均匀，然后加入所有的调料（除香油外），再翻炒片刻后淋入香油即可装盘。
小贴士： 在制作此菜时，一定要用小火把茄子焖熟，不能用大火急炒，这样会影响口感。 用小火把茄子焖熟后再放辣椒粒，这样可以避免辣椒过辣影响口味而事先放入辣椒则容易导致辣椒变黑影响卖相。 对于不嗜辣的食客也可以少放或者不放辣椒，这样做出来的菜品味道也不差。 最后出锅前一定要勾芡，这样才能保证成菜的口感润滑。 如果觉得汤汁过多，可以适量勾些欠汁。 另外，这道菜还可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
谌晨馨优质答主要炒出好吃的茄子，可以遵循以下步骤：
1. 选用新鲜茄子：炒茄子时，选用外皮表皮紧实、颜色鲜艳的茄子，这样炒出来的口味更好。
2. 切好茄子：将茄子切成条状或斜片状，厚度适中。这样可以确保茄子炒得软脆适中。
3. 事先腌制：在炒茄子前，可以先将茄子放入盐水中浸泡约15分钟，或用少许盐搓一搓以去除茄子中的苦味。然后沥干水分备用。这样做可以让炒出来的茄子更加美味。
4. 控制好油温：锅中加油，油温热而未滚时即可下入茄子。如果油温太高，茄子下锅后很容易被炸成“苦茄子”，口感不佳。
5. 中小火翻炒：将茄子下入锅中后，用中小火慢慢翻炒，让茄子充分受热。这样炒出的茄子口感更佳。
6. 加入调料：在翻炒过程中，可以加入一些调料，如姜末、蒜末、豆瓣酱等，以增加茄子的口感和味道。
7. 加入淀粉和水：茄子炒至软脆适中时，可以加入一些淀粉和水，让锅中的汤汁变得浓稠。这样可以让茄子的味道更好地吸附在汤汁中。
8. 出锅前加入蒜末：在关火前，加入少许蒜末翻炒均匀，可以让茄子更香。
9. 搭配米饭或面条：炒好的茄子可以搭配米饭或面条食用，更健康美味。
