生石灰放入水中，会和水发生化学反应，产生熟石灰，熟石灰具有碱性，而蛋壳的主要成分是碳酸钙，碳酸钙也可以和熟石灰发生化学反应，生成碳酸钙沉淀物附着在鸡蛋表面，这样就使得鸡蛋表面形成一层保护膜，可以较长时间保存。
土豆中含有粗纤维可以增加饱感，同时还能促进胃肠蠕动起到防治便秘的作用，并且土豆中的钾能替代体内的钠，有利于高血压患者的病情控制。土豆中的碳水化合物在未经加热烹饪的情况下不会产生营养损失，所以白水煮土豆营养价值高。
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