嫩豆腐的口感软滑，搭配各种食材做家常小菜特别受欢迎，比如炒、炖、拌等做法，今天分享一道简单快手的小菜——辣椒炒嫩豆腐。 准备食材： 嫩豆腐1盒（约300g），尖椒2个，小米椒2个，蒜3瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖少许，食盐适量，食用油适量。 制作方法： 1. 尖椒和小米椒切圈，蒜切片备用。
2. 嫩豆腐冲洗干净，切成薄片。
3. 锅中加水，水开后放入切好的嫩豆腐，焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。
4. 锅烧热注油，下蒜片爆香，然后放入青红椒圈，小火煸出辣味。
5. 倒入焯过水的嫩豆腐，大火爆炒。 6. 加入生抽、蚝油、盐、白糖调味，待汤汁浓稠可关火出锅。 小贴士： 1. 因为是直接跟热油接触，所以一定要等油烧到很热的时候再下锅，这样才不会把豆腐弄碎。
2. 喜欢口感更细腻的可以买个磨泥刀，自己把豆腐磨成泥，这样做出来的菜品会更有层次感。
秋可泽优质答主嫩豆腐切丝并不难，只要备齐工具，有耐心就能做好，做出来的味道比老豆腐好吃得多，更加嫩滑。嫩豆腐切丝的做法：1、先要准备好两根筷子，两根筷子的长度要短于容器内胆的长度，这样在切豆腐丝的时候能轻松地在容器内移动；
2、将准备好的嫩豆腐从包装盒中轻轻磕出来，放在容器内，上面轻轻压上切过洗好的5、6片土豆片（压豆腐时土豆片要与容器的内腔四壁存在一定间隙），将盘内水分和豆腐中多余的水分吸走（大约需要1个小时左右），这样豆腐比较结实了。其实嫩豆腐中含有大量的水分，不容易切丝，放土豆片可以将水分慢慢吸走，土豆片会变软烂，但豆腐就结实了；
3、将筷子夹入豆腐中，要插入底部（筷子一定要比内胆短，这样可以做支点，使切好的豆腐丝长短一致）；
4、将刀紧贴容器内壁，开始切豆腐丝。贴着内胆的一边切好后换另一边再切，中间被筷子夹着的部分直接从中间切断就行（切时要掌握好力度，不能太用力，但要一刀切到底。要切得均匀细一些，不容易炒碎）；
5、然后将切好的豆腐丝和土豆片一起倒入沸水中焯2分钟左右，捞出用冷水冲洗一下。主要为了去除豆腥味，也可以使豆腐丝更白亮，更好看；
6、炒制的时候需要大火快速的煸炒（这样不容易炒碎），煸炒至均匀入味后再加入水淀粉勾芡。
