1. 猪肝切片，用水浸泡半小时以上（水里可以放入适量白醋）；泡好沥干待用2. 姜切丝、红辣椒切段3. 锅中放少许油烧热至7成，倒入沥干的猪肝片，大火煸炒至猪肝变色盛出4. 锅内留底油，下姜丝和红椒段爆香5. 接着倒入已经煸炒过的猪肝翻炒均匀6. 加入蚝油、老抽、糖和胡椒粉调味即可 这道菜最好选择辣椒圈而不是切成段的辣椒，虽然这样看起来会不好看，不过这样做出来的猪肝更加入味呢！而且猪肝本身没有什么味道，加些辣椒可以让这道菜更下饭哦~
做炒猪肝的时候还要注意几个小细节～
首先猪肝一定要提前用流动水冲洗干净，然后放在清水中浸泡一段时间去除血水。在爆炒猪肝前要用大火快速翻炒，这样可以减少营养的流失。最后猪肝容易老，所以要提前调味并迅速翻炒出锅，这样口感才会比较好哦！ 在烹调过程中，维生素C会被氧化破坏，而维生素B也会损失大部分。所以炒猪肝时不能同时放入菠菜等富含维C的蔬菜。此外猪肝中还含有一种毒素——毒肝素，因此制作前要彻底洗干净并用沸水焯一下，这样才能保证食用安全。 其实要炒出一盘好吃的猪肝也不难啦～
最简单的方法，就是切好放点料酒和酱油泡下，然后开水焯一遍（别用冷水）捞起来备用。 接下来就简单了，放油烧热，葱姜蒜辣椒爆香之后把切好的洋葱放进去爆炒，最后加上之前处理好的猪肝一起大火爆炒到变色就可以了～ 注意！一定要大火快炒，不然会腥~ 我觉得这个步骤很简单，题主可以试试，有不懂的可以评论或者私信我哈………
另外呢，可以配一个青椒或者红椒来增加味道层次……反正我是这么做的哈哈哈 最后记得加少许盐和生抽就好了哦～
晏镜优质答主怎么做炒猪肝怎么做炒猪肝怎么做好吃，猪肝怎样炒才好吃又嫩很多人都爱吃猪肝，而且很多女性朋友还非常需要补肝铁。那么猪肝怎么做既好吃又营养呢？下面为您介绍几种最好吃的猪肝做法之一——青椒猪肝的炒法。
青椒猪肝怎样炒才好吃又嫩
原料：猪肝，青椒，大蒜，生姜，鸡精，生粉，料酒，老抽，生抽，蚝油，白糖，米醋，盐
猪肝先切成片，然后加入料酒、生抽、白糖、盐、生粉腌制25分钟以上。青椒切成片待用。
小碗中加入生抽、蚝油、白糖、米醋、盐、鸡精、生粉、清水搅匀待用。
锅中加入清水烧开，加入1克的盐，放入猪肝煮出血沫，捞出控干水分待用。锅中加入油烧热，放入姜末和1/2的大蒜炒出香味。
放入青椒翻炒20秒，放入猪肝大火快速翻炒几下。加入炒猪肝的小料，大火快速收汁。关火，放入剩余的大蒜末翻匀就可以出锅了。
