怎么烧牛腩好吃又烂？
要烧出软烂入味，入口即化的牛腩，首先要从挑选牛腩开始 选牛腩一定要选牛腹部带有脂肪的部分，这部位的肉肥瘦相间，口感更软糯。而一些牛肉贩子为了追求利润，会将牛胸肉充当牛腩卖，所以买牛腩的时候千万别大意！
首先看颜色，新鲜的牛腩表面颜色鲜红发亮，不新鲜或者经过处理的牛腩则会呈现出暗红色；然后用手按压，正常的牛腩质地紧密有弹性，不容易被按压下去，而质量不好的牛腩则很难恢复原本的形状；最后闻一下味道，好的牛腩有着天然的牛肉香味，而没有刺鼻的酸味或霉味 选好食材，接下来就是烹饪环节啦~我平时做牛腩喜欢选择炖这道菜，这样不仅省时省力，做出来的牛腩也更加营养美味哦！下面我就分享一下我常用的几个炖牛腩的小技巧吧～ 一、炖牛腩最忌直接焯水 在焯水之前我们需要准备一些辅料，比如生姜切片、大葱切段和适量花椒，锅中倒入适量食用油，将葱姜下锅炒香后捞出，然后把花椒也倒进去爆出香味，随后把焯过水的牛腩放入锅中翻炒几下即可出锅备用 因为焯水会导致牛腩中的营养成分流失，而且这样做还会使牛腩变得紧致老硬，影响口感 所以炖牛腩最忌直接焯水，正确的做法应该像上图那样，先提前炒一炒牛腩。这一步不仅能去除牛腩中多余的油脂，还能增加牛肉的香味儿哟 二、香料不能乱加，只多加一味就够了 我以前用桂皮、八角等大料去炖牛腩时，虽然也能做出来一道不错的家常菜，但总感觉自己炖出来的牛腩吃起来少了一些灵魂，口感也不够好。后来朋友告诉我：“香料不要乱加，如果你想要让牛腩更加开胃下饭的话，可以加一小块山楂一起炖”。
原来山楂才是炖牛腩的灵魂所在呀！ 加入山楂后不仅可以加快牛腩的成熟速度，而且还能让牛腩变得更加软糯，从而更容易被人体所吸收。最重要的是，山楂独特的清香味还能给这道家常菜增加一丝别样的口感呢，太赞了哈哈 三、大火爆炒+小火炖煮=软烂入味，一口入魂 大火煸炒可以充分把牛腩中的油脂给逼出来，使其外表变得更香酥，同时还可以去掉一部分腥味哟；至于炖牛腩则是利用小火慢慢焖烧，这样能让牛腩充分吸收汤汁的味道，最终达到软烂入味的效果 【红烧牛腩】的做法步骤如下： a.牛腩清洗干净后切小块装盘备用 b.土豆削皮切块，姜蒜切片，葱切成葱花 c.起锅热油，放入冰糖炒至融化，倒入牛腩快速翻炒均匀上色 d.接着放入姜片、葱段、适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和一勺豆瓣酱继续翻炒出香味 e.倒入适量的热水没过牛腩，盖上锅盖转小火慢炖40分钟 f.打开锅盖，放入切好的土豆，再盖上盖继续炖煮20分钟左右 g.待土豆变软后，撒上适量的葱花即可出锅享用