豆腐乳炒什么好吃？
腐乳又称酱腐乳，是中国传统调味品之一，由腐乳毛霉发酵制成。 腐乳通常分为青腐乳、白腐乳、红腐乳3类。因主料大豆含有丰富蛋白质，在微生物的作用下，经发酵处理后，蛋白质分解为氨基酸和肽，故具有特殊的鲜香味；同时脂肪被氧化成脂肪酸，更增加了滋味；碳水化合物则基本不变。这些变化都是促进腐乳风味形成的重要原因。由于不同的辅料、不同的制作方法以及不同的加工条件等因素影响，使不同产品形成了各具特色的独特风味。
腐乳的色泽呈自然红色或淡黄色者称“红腐乳”，呈自然白色者称为“白腐乳”，呈自然黄色者被称为“黄腐乳”，而呈自然黑色者被称作“黑臭腐乳”（即豆豉）等。从色泽上分有红腐乳、白腐乳和黄腐乳三类，其风味特点与所含酶系成分密切相关。一般认为，红腐乳的白酶少，细菌量也较少，因此质地疏松，口味柔和；白腐乳以乳酸菌为主，兼有部分酵母，含蛋白酶和淀粉酶，所以质地紧密，咸辣爽口；而黄腐乳是以毛霉菌为主同时伴有酵母菌，除含较多的蛋白酶外还含有较少的脂肪酶，故质地紧密，口味醇厚。
此外根据其味道的不同可分为咸味腐乳(包括白腐乳)、甜辣味腐乳、麻辣味腐乳及五香腐乳四类，它们主要是在制曲阶段将原料中的糖化酶转为淀粉酶，或在成品中添加适量的淀粉酶制剂来达到增加甜味、辣味或香辛味的目的[16]。 我国腐乳的产地很多，主要有广东、广西、湖南、四川、重庆等地，其中最有名的是桂林腐乳、云南腐乳、湖南腐乳、重庆辣椒腐乳和福建红腐乳等。
【腐乳炒什么】 豆腐乳可以用来炒菜吗？这是可以的！而且用腐乳做成的菜品不仅别有一番风味，还很有营养哦~下面就给大家推荐几款用腐乳做的菜肴吧！ 腐乳炒芥菜 材料：猪腰2个，酸菜200g，泡姜50g，蒜苗适量，干辣椒适量，料酒少许，胡椒粉少许，生粉少许，食用油适量 制作步骤 1.把猪腰清洗干净后切片并用刀划上几道口子，放入碗中加入料酒、盐、鸡精拌匀并码味半小时左右，然后加入少许的水淀粉抓匀备用; 2.锅内放油烧热，下入切好的泡姜、泡椒炒香，再倒入酸菜一起翻炒，然后加入适量的水熬出香味后放入猪腰继续煮; 3.等到猪腰煮至七成熟时加入葱花炒匀即可起锅装盘; 4.另取一锅倒油烧热，先下干辣椒、蒜末爆香，然后再下入酸菜、野山椒、蒜泥炒约一两分钟； 5.最后倒入事先调好味的猪腰片翻炒均匀出锅即成。 肉末炒豆酱 食材：猪肉糜75克，豆瓣酱80克，红椒半个，植物油5毫升，白糖半汤匙，料酒几滴，老抽一小勺，小葱适量。 做法： 1、准备材料。肉末买店切好后装碗中，加少量料酒去腥。加入适量食盐腌制一会待用。红椒切丝，小葱切末待用。
2、锅里热油，放肉末炒至发白后盛出待用。锅中留底油，下红椒丝煸炒到断生。接着下黄豆酱炒出酱香。 3、随后加入适量清水烧开，再加入适量食盐调味。最后把炒好的肉末放入锅中翻炒均匀后关火，撒入葱末就可以了。
香辣腐乳虾 材料：大虾10只、炸腐皮1张、香菜段、大蒜、生姜、小米辣各适量、蚝油、生抽、香油、陈醋、白糖、红油豆瓣、白酒、腐乳适量 做法： 1、将新鲜的大虾剪去须脚，剥去外壳，开背去掉沙线，淋少许白酒腌制片刻； 2、腐皮切成大小均匀的块状； 3、锅烧热后注入适量的食用油，下入大蒜粒、姜片、小米辣爆香，再放入腐乳小火煸香； 4、加入一勺红油豆瓣继续煸炒至出红油； 5、下入处理好的大虾，炒制变色； 6、加入蚝油、生抽、白糖、适量陈醋翻炒均匀； 7、倒入炸腐皮快速翻炒均匀； 8、撒上香菜段，淋入适量红油拌匀即可。