水煮菌菇有营养吗？
我们都知道，蘑菇类食材是营养丰富的食材，许多人士都喜欢吃。在日常生活中，将菜品用热水焯一下再烹饪的方法也叫做“水煮”，“水煮”过后再烹饪，食材更易消化，但水煮后，一些珍贵营养成分是否还存在呢？营养会不会流失呢？今天，编辑就和大家一起来探究探究。
“水煮”能破坏有些食材的维生素吗？
大家的第一反应可能都会是“不可能”。其实不然，“水煮”有时确实会破坏食材中一些维生素。例如菠菜、芹菜、黄花等含维生素C较多，但这两种情况都容易酸化，被氧化分解成其他产物，而不会以原形式存在。所以水煮之后，菠菜等蔬菜和黄色菜中的维生素C会损失。
水煮还会破坏食材中维生素B2，这是水溶性的维生素，也极易被氧化。例如，熬粥、煮汤，都会使蔬菜中的维生素B2损失大半，而水煮会让其损失13%。
虽然水煮可能会使人损失一些维生素，不过这些损失经过计算后可知是微不足道的，例如菠菜，但菠菜如果在熬粥、煮汤中，煮熟后放置了很久，那其中的维生素B2就会损失一大半，此时人们喝这粥就能获得维生素B2吗？显然不能，人们摄取的维生素B2还是可以计算出来的。
“水煮”能破坏食材中的营养成分吗？
水煮食材时常常加酱油、糖、盐等调料，这些调料会改变食材的性质，对营养成分产生破坏作用。例如，蔬菜中含有大量无机盐，烹调时加很多调味品，就会使食材中的无机盐溶解于水里而丢失；又如煮菠菜、油菜等含草酸较多的食材时，放入较多的糖，就会在富含钙、铁、镁等矿物质的食材汤中生成草酸结晶，使汤汁发黑，不仅失去营养价值，而且影响人体对钙、铁、镁等矿物质的吸收。