秋刀鱼罐头好吃吗？
在秋刀鱼泛滥成灾的地方，吃一条死一条.... 作为海鱼，它属于近海温带性鱼类，主要分布在日本沿岸、中国沿海和朝鲜半岛东岸。 早期在国内市场上，售卖的主要是冷冻的鱼肉块或者整鱼，价格相当美丽，10块钱3条的那种。后来出现了熟制即食的产品——秋刀鱼罐头！
对于不会做海鲜的人来说，简直是天降福音！ 打开罐子就能吃到香气扑鼻，肉质鲜嫩，味道鲜咸可口的秋刀鱼~再来点芥菜，抹上点花生酱，拌一拌，哎呀，人生巅峰啊~~~~~~ 不过，你若是问一个浙江人好不好吃，他一定会说“一般般”。毕竟我们有着鲜美的文蛤、活蹦乱跳的虾虎、口感上乘的梭子蟹……比起这些个“高富帅”，秋刀鱼无疑就是个“矮挫穷”。
但是你要说他难吃，那可就是大错特错了！ 前面说到秋刀鱼的鲜美在于其富含蛋白质和不饱和脂肪，而这恰恰也是它的缺点。新鲜捕捞上来的秋刀鱼，体内含有大量的肌溶解酶（Carrageenan），能够使鱼肉发生自溶，从而释放出来鲜味物质。但这种蛋白酶很容易失活，高温或者长时间腌制都会使其失去活性，导致腥味加重。 所以你看，通常我们做的秋刀鱼，要么是腌渍入味（加蒜头），要么就是油炸出香味，又或者像鱼丸一样打碎制成鱼糜加工各种美味食品……这样处理的目的就是为了抑制蛋白酶的活性，减少腥气的产生。 但这样的处理方式必然会影响鱼肉本身的鲜味，这也是为什么你吃到的秋刀鱼总是“味道偏淡”“不够鲜香”的原因所在了。
有人说，这秋刀鱼的味道正不合我口味！ 也许是你不吃辣的原因吧～