1.准备几头鲜嫩的大蒜，去掉外皮
2.放进干净的坛子里，倒进开水没过大蒜
3.盖上盖子，让大蒜浸泡在水中一天
4.第二天，打开盖子，会发现大蒜已经变绿了，但味道还是很冲
5.把丁香、花椒、八角用纱布包起来
6.放入锅中，加入红糖、生抽和老抽，倒入开水，大火煮开后小火再熬10分钟左右关火让它慢慢入味（最好能放冰箱中浸泡，这样会更入味） 以上步骤完成以后就等着吃吧！大约一周之后就可以吃到美味的糖醋蒜了～～～
注意：一定要选新鲜个头较大的大蒜，这样才能保证入味和口感；
制作过程中不可以沾油或者生水，否则可能会坏掉；
腌制的过程中可以适当摇晃一下瓶子，使大蒜充分入味；
糖和醋比例是1：1.5，喜欢吃甜食的可以稍微多放一些白糖。
宗政凌佳优质答主腌蒜，有两种方式 （1）用盐腌 用粗海盐或者粗粒土盐，不用食用精盐。因为食用精盐含碘和亚铁离子，会和金属阳离子结合形成化合物，影响口感。 如果不是特别爱吃辣的，可以放点泡椒，如果喜欢更辣一些的话可以在里面加辣椒面（最好是小米椒，红辣椒是二荆条，做凉菜的时候一般都用小米椒的，味道比较清香、不冲）。
把切好的新鲜的大蒜放到罐子里，然后倒入清水没过 大蒜 就行啦~ 盖上盖子，放在阴凉处发酵就可以了！我一般是头天晚上腌制，第二天就可以吃了；当然时间越长越入味！ （2） 用醋拌 新鲜的蒜切成薄片儿，最好再切点姜末一起拌匀，这样更香一点哈~~
锅里倒白醋或米醋，再加冰糖、八角熬成酸甜适口的糖醋汁儿，趁热浇到备好的蒜末上拌匀后盖上盖子闷一小会儿就O了哦。 做好的糖醋蒜放在干净的瓶子里密封起来，放凉之后可以放冰箱里冷藏保存。
