怎么做卤红色酱牛肉？
原料：
生牛肉2500克，老母鸡1只（约750克），桂圆干75克，海味干80克，姜块25克，盐50克，黄酒1500克，花雕酒500克。
制法：
1、将牛肉洗干净，切成50克左右的块，去除血水，用滚水焯一下，加花雕酒（50克），黄酒（1000克）。焯水后的牛肉用冷水漂洗，洗净血水。2、将老母鸡宰杀干净，去除油污和内脏，冲洗干净，放进冷水中煮沸，撇去浮油和泡沫。3、将鸡肉捞出放进冷水冷却，然后切断骨头，再将鸡肉切成50克左右的块，和牛肉一起放进不锈钢锅中，加桂圆干，海味干，姜块，水（2500克），煮沸，改用文火炖2小时。4、汤水溢出时改用旺火，加盐，再煮15分钟，离火，冷后，滤出就是红烧牛肉的浓汤。5、另外，将焯过水的牛肉另放进一干净不锈钢锅中，加适量水，煮沸后用文火炖，捞出浮油和泡沫，煮熟后捞出，冷却后切成约50克左右的块，牛肉就做好了。
注意：
1、焯水：就是在快要煮之前，将食材放在沸腾的开水里氽一下，用来去掉生材料里不好的东西，像血水啊、脏东东啊。2、煲号是指一种比较高档的锅，一般是用砂锅做成，比较贵。家用的一般是铝锅、铜锅或者铁锅，看你用什么炉具啦。3、卤制就是将食材放入配制好的卤汁中煮沸后，关火，让食材在卤汁中浸泡一段时间，一般一两天就可以了。根据食材不同，卤好之后还要不要烧熟再吃是根据不同的食材来决定的。有些口感需要再烧煮一下，有些就可以直接吃了。