白酒泡牛肉起什么作用？
泡菜是中国特有的美食，世界闻名。白酒泡牛肉其实跟泡菜在制作方法上是一样，就是利用高浓度盐液，将牛肉在高渗透压中经过一定时间泡制，然后食用的一种方法。由于高浓度盐液抑制了大部分的杂菌生长，而有利于乳酸菌繁殖，使乳酸菌发酵生产乳酸，所以泡菜具有乳酸特有的酸味和香味，吃起来味道十分鲜美可口。
泡菜有开胃的功能，其实泡制的牛肉也有此好处。泡菜和泡制的牛肉还有一个最大的特点是：吃多少泡多少。今天吃什么，可以头天晚上将牛肉泡上，第二天拿来炒菜，非常方便。下面简要介绍如何制作：
主要材料：牛肉、花椒、盐、高度数白酒。
主要工具：泡菜坛子、生石灰、纱布，竹筷。
制作方法：
1、将坛子洗净，放进半碗生石灰，加入凉开水至七成满，盖好坛子。静置24小时。
2、将洗净的牛肉沥干水分，撒上花椒和盐，腌两个小时。
3、将腌好的牛肉连同盐腌出来的水一起放进泡菜坛子里，加上几滴高度数白酒，用小碗扣上牛肉，盖好坛盖，四周注满凉开水，放置于通风阴凉处。
4、一 般泡上五天之后就可以吃。第一次食用后，每次使用完后都要将坛子口周围和坛沿中的水分擦干，盖好盖子，四周注满水。为了保险起见，也可以在盖子上面压一块石头，防止外界空气进入。
注意事项：牛肚、羊肚等也可用此法制作，味道非常鲜美。如果将牛肉换成猪蹄也可以制作泡猪蹄，方法一样。