潮州什么牛肉火锅好吃？
2018年5月更新 最近很多新开的店，味道都很不错，比如：牛香亭（菜价便宜），潮府（环境好），潮城（有夜宵），还有老品芳旁边的郑氏火锅，之前一直无人问津所以没上榜，现在实力不容质疑！ 首先明确一点，全中国几乎任何地方都可以吃到牛肉火锅，因此本题无解。 为什么呢？ 因为潮汕的牛肉火锅跟其他地方所卖的牛羊肉不是一个概念上的东西(这里特指涮羊肉)。很多人还没吃过正宗的潮汕牛肉火锅，把它误解成了川系的麻辣火锅，于是以己度人，觉得这东西肯定不好吃(其实很多食物都是如此，一说起火锅就想起川系麻辣烫，一说起糖醋就想到四川酸甜口味....) 于是有人就说了：你们这些广东佬真会偷换概念，这不是牛肉锅，这就是火锅啊…… 呃…… 其实吧，这玩意儿真的是牛肉锅。
先放图，证明我确实在吃。。。 我吃的这家位于凤新路，叫做“洪运餐厅”，门脸不大，里面挺宽敞，晚上9点半的时候坐了6个人还空了一桌(我是晚上十点多去的，估计七点多去的话能坐满)。点了一个锅底一个牛骨(26块一斤，买二送一)，其他什么都没点，总共174块钱。分量很足，我们四男三女吃得饱饱的。
先说一下口感，因为牛骨是熬汤的不是爆炒的，所以入口绵柔，带有天然的牛肉香味。至于很多人吐槽的牛骨发黄的问题，我吃下去的感觉是，有一点点黄是正常的，如果非常白才有问题。 重点来了，因为广东的牛肉丸用的是黄牛，而福建的牛肉丸多是水牛肉(不过我吃的这家说用的是黄牛)。两者有啥区别呢？我认为口感上很接近，都属于鲜嫩细腻那种，但是价格上黄牛的要比水牛的贵一些。