火锅下点什么好吃？
如果是我，我会点这些！ （只代表个人观点）
1.虾滑 一定要点的！我喜欢吃甜的，就点甜虾滑，我喜欢辣的，就点鲜虾滑。反正都是虾滑，味道不差嘛~ 煮好后，蘸着酱料，一口咬下去，哇吼，幸福感爆棚啊有没有！ 注意，别一下子全倒进去哦，先放一半，等它熟了之后再放另一半，这样就不会粘锅啦。
2.蟹肉棒（海鲜） 这玩意儿一定要煮熟！否则会中毒的！ 我一般都是把它放在清汤里，然后慢慢煮熟之后，捞起来，蘸着麻酱吃，那个鲜味呀，美极了~~
3.鱼丸/鱼滑（海鲜） 这个是鱼丸还是鱼滑，我老分不清，哈哈。不过无所谓了，反正都要煮熟才行哈。
4.鸭血（蔬菜肉类） 这个要重点说了啊！！！ 我觉得吃火锅必点之一就是鸭血啊，又嫩又好耍，烫个七八分钟就能吃了，时间到了也不要着急捞起来，在锅里晃悠一会儿更入味儿哒～还有比鸭血更适合涮火锅的菜么？！ 当然有啊！那就是豆腐皮哟！也是好嫩的啊，放在红油锅里，烫几秒就行了，吸满汤汁的豆腐皮嚼起来满口生香啊。
5.土豆（蔬菜类） 土豆可是我的最爱啊，绵软的土豆放进嘴里，含两口热水，嗷呜，幸福啊。 煮熟后的土豆放在调料碟里面滚一圈，那滋味儿，妙啊！
6.各种丸子（肉类） 各种丸子可以根据自己喜欢的来点哈，我比较喜欢鱼丸和虾丸。记得多煮一下啊，不然会夹生不烂的。
一、锅底材料：
猪大骨1500克，老母鸡1只，姜片20克，黄酒50克，牛油500克；小茴香50克，桂皮50克，香叶50克，丁香50克，白豆蔻50克，八角50克，排草50克，花椒50克，干辣椒50克，罗汉果50克，香菜籽50克，千里香50克。
熬制锅底汤：
猪大骨洗净，斩成重约100克/块的块，老母鸡宰杀，拔净毛，在沸水中大火汆3分钟，捞出控水；将猪大骨、老鸡洗净，放入不锈钢桶中，加入水40千克和所有熬制调料大火烧开，小火熬5小时，入盐60克调味，制成香辣汤料。
注：所有熬制调料均要用纱布袋裹好。
炒辣椒油：
锅内放入牛油，上火烧至四成热，入糍粑辣椒小火炒20分钟，下入郫县豆瓣酱、大葱白末、蒜末小火炒20分钟，入冰糖、花椒、八角、桂皮、山奈、小茴香、香果、草果、丁香、香草、紫草、千里香、豆豉、醪糟小火炒15分钟，出锅前入色拉油烧至八成热，出锅放凉，倒入不锈钢桶中焖8小时，即可使用。
二、制作方法：
将熬制锅底汤过滤，入炒好的辣椒油，上火烧开，入容器中（锅底的辣椒油用量约为锅底汤的1/5），上桌时和用以上方法制成的生（原锅倒入生汤中，不上火煮）油锅底（辣椒油用量约为生锅底汤的1.5倍）一同上桌。
涮料：
荤料：鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜腰片、黄喉、鲜脑花、手工红薯粉条、豆皮、水发毛肚、水发鱿鱼。
素料：时令蔬菜。
