霉豆腐制作用的调料有哪些？
豆腐含有蛋白质，糖类等有机物，为生物生存提供了有利的条件，从而豆腐会变质，豆腐变质过程中，主要是真菌繁殖，霉菌属于真菌，会繁殖，形成曲霉或青霉菌落，使豆腐长霉，变成了霉豆腐。
霉豆腐是豆腐在酶的作用下分解成氨基酸、甘油和有机酸的一种卤腐状食品。口感细腻、鲜美、清凉芳香，具有开胃、消食等功能。霉豆腐在我国长江流域一带颇为流行，是佐餐的佳品，还可用于制作鱼鲜、烹调辣子鸡、烩鸭肠等菜肴，均十分鲜美。
制作用调料：优质大豆、食盐、辣椒末、五香料、酒酿、白酒、植物蛋白酶(可自行培养曲霉素)。
制作步骤：把优质大豆洗净后用流动水浸泡6-7h，泡后磨成生豆浆。将豆浆煮沸，再加入卤水使豆浆凝固成豆腐坯。把豆腐坯放入盆内加入冷开水后压制成豆腐。把成型豆腐切成长3cm、宽2cm、厚1-1.5cm的小块，在35℃温度下用盐将豆腐腌1天，使其失水变硬。