1、准备食材 鸡蛋5个、皮蛋3个，酱油20ml、白糖3g、香醋5ml、辣椒油15ml、葱花适量。(没有辣椒油可以用辣椒粉代替) 2、制作 ①鸡蛋打入碗中，用筷子打散后，添加盐2g调匀待用；②皮蛋去皮切成小块儿（个人觉得皮蛋用冷水浸泡一会儿后再剥掉外皮会比较好剥）；③把切好的皮蛋放入蛋液中，加入白砂糖、香醋和酱油拌匀，最后滴入几滴植物油，抓拌均匀，使各个材料充分融合。
4、食用时，可以再撒些香葱末或者香菜碎增香。
Tips：
①做这道小菜的时候，最好使用深一点的盘子，这样搅拌的时候不容易出水。
②拌好的皮蛋拌饭最好一次吃完，放太久口感就会变差哦~
山雪冬优质答主我喜欢吃甜的，所以蛋黄就用糖拌了之后用微波炉加热（微波加热的时候蛋黄是糊状的） 另外我还做过咸的。把咸鸭蛋直接放到电压力锅里加热煮熟就行了。我觉得这样煮出来的咸鸭蛋很嫩也很好味。 还有就是烤咸蛋的做法，就是像烤鸡蛋那样去烤。味道不错。
最后说一下咸蛋和皮蛋的区别吧。
1、咸蛋是用盐水腌制而成；而皮蛋则是用泥浆或者石灰包裹起来然后让里面的蛋“熟成”（发酵的过程需要温度和时间才能完成）而成的。所以从外表上就能区分开来啦！当然现在也有部分无公害的土鸡蛋采用泥巴进行“熟成”工艺的哦~
2、咸蛋一般是无色的，而皮蛋的颜色会偏青。 3、咸蛋的口感比较软糯一点，有蛋黄颗粒感；而皮蛋的口感则更Q一些。
