酸辣大肠怎么做好吃？
“酸辣”是云南菜肴的主要特色之一，在菜肴中添加辣椒和酸菜，可以提香去腥增味，增添食欲，并且具有杀菌作用。 做这个菜比较关键的就是腌制，把辣椒、花椒、八角腌出辣味和香味来，这样汤汁才会浓郁醇香！ 大肠买的时候就让老板帮你处理好，拿回来用清水洗几遍（一定要多清洗，不然腥味比较大），然后加食盐、醋、生抽揉搓，再冲洗，如此反复几次，基本上就没有异味了~
1、锅中倒入清水，放入大葱段、姜片、料酒，大火煮开后继续煮3分钟。 2、将大肠放入锅中，加入少许醋，小火煮熟。（用筷子能轻松戳穿即可）
3、将焯过水的猪大肠用冷水冲洗干净，放入盆中，加入姜丝、干辣椒、八角、花椒、胡椒粉、老抽、生抽、香醋、白糖、白酒，充分拌匀后，盖上盖子，静置两个小时。
4、两个小时后，开大火收汁。这个时候可以尝尝咸淡了，如果不够咸，可以加点食盐进去。 等到汁水基本收干后即可出锅！ 最后可撒上葱花点缀一下，麻辣鲜香的大肠就做好啦！一口咬下去爆汁的感觉太满足了！