鱼肝如何做好吃？
炸鱼肝是广东、香港茶餐厅常见的菜式，在点心菜单中也有收录（如蒸凤眼珠）。外脆里嫩，味道咸香酥脆。 制作过程并不复杂。先把新鲜鱼肝用清水浸泡洗净，沥干水待用； 热油锅，把鱼肝放进去炸至外表金黄酥脆，就可以捞起滤干油分，放在砧板上切成薄片备用；
调拌馅料：这个调法其实是很重要的。因为鱼肝本身含油量大，如果处理不好很容易变得油腻。所以要用少许盐，生粉和胡椒粉先轻轻拌匀，腌10分钟左右让鱼肝吸进调味，然后再加入葱花、香菜末、红椒圈以及生抽、老抽调成合适的口味； 最后就是把调好味的鱼肝铺在碟子上，上锅蒸8分钟取出去除浮沫，淋上熟花生油，最后撒上葱花或者香菜做装饰增香就可以啦！ 其实做法真的很简单，重点就是要注意调料的配比，还有鱼肉本身的腌制步骤，只要味道调对了，做法就不会出错咯~ 不过我试过几次之后发现炸鱼肝最好吃的做法不是直接炸，而是先用清水泡软再炸。
因为直接用油炸的话，鱼肝里面的油脂会难以散去而且口感会很柴。而提前用温水浸泡的方法就能解决这个问题了——浸软后再炸，外面一层会有一层酥脆的焦糖质感，里面则会保留一定的湿润感。当然如果用温水多浸一会儿，鱼肝就会变软了，口感也会更滑嫩。 除了直接炸以外，还可以跟面粉、生粉一起打成糊，下锅煎香做成鱼肝饼，同样酥脆美味～