最近迷上了炖鸡汤，连喝了两周，发现原来做好一碗汤是这么简单！ 首先选一只新鲜的鸡，切掉鸡爪、鸡头（可保留），把鸡洗干净，沥干水分。
锅中放冷水，把切好的鸡块放进去，开火，水沸后撇去浮沫，这时可以加入葱姜蒜、花椒、八角等香料，也可以加一点料酒，我这次因为没有及时买到新鲜的鸡肉，所以用了冷冻了一个多月的鸡肉，又不想破坏食物本身的味道，只好用了比较“粗暴”的方法——直接用高压锅压！（因为怕有腥味儿所以先用姜葱蒜醋腌制了一会再下锅的）
这样处理之后基本上就没什么腥味儿了，等到香味扑鼻而来时就可以关火出锅啦！ 喜欢清汤的不妨这样做试试哦~鲜香嫩滑，一口下去满满的幸福感啊～
车宗昌优质答主鸡肉是平常百姓餐桌上一道常见的菜肴，其口味鲜嫩营养丰富成为我们餐桌上常见的食材之一。鸡肉的做法也是多种多样，煎炸炒煮样样都可以，煎炸的鸡肉外皮香脆，内里鲜嫩多汁，煮汤的话鸡肉本身的鲜甜更加明显。做鸡肉时在一些细节上没有做好会使得鸡肉又老又柴，那么如何才能做的鸡肉好吃嫩又滑呢？今天小编就跟大家分享几个做鸡肉的小技巧，用对方法鸡肉嫩的飞起。
1、烹饪鸡肉时放生姜
生姜大家平常炒菜时都会用到，本身有去除腥味的作用，做鸡肉时适当加点生姜可以去除鸡肉的腥味，使得鸡肉吃进来更加的清香。生姜中还含有丰富的生姜醇，这是一种芳香物质它可以渗透到鸡肉内部，促进鸡肉更容易熟。并且生姜醇也具有特殊的辛香味，可以提升鸡肉本身的鲜甜味，使得鸡肉吃起来更加鲜美嫩滑。
2、烹饪鸡肉放适量料酒
料酒也是烹饪必备的调料，在鸡肉烹饪时可以加入适量的料酒，料酒可以起到去腥增香的作用。料酒中的少量挥发性酸还能中和鸡肉在炖煮时渗出的肌酸等碱性物质，防止营养元素的流失，还能使得做出来的鸡肉更加鲜美嫩滑。并且料酒本身有甜味，对于鸡肉来说可以增加鸡肉本身的鲜味。
3、鸡肉烹饪时不宜加酱油
鸡肉本身的味道比较清淡，做鸡肉的时候不宜加酱油。因为鸡肉中含有大量的肌氨酸，肌氨酸在体内酶和高温的作用下会脱水生成肌酸。肌酸是碱性的物质跟酱油和豆瓣酱里面的氨类物质发生反应会生成不易溶解的鞣质酸氨。这种物质容易被人体吸收，从而影响人体的蛋白质合成代谢，时间长了会造成贫血，所以做鸡肉的时候不宜加酱油提色。想要鸡肉好看可以在炒的时候加点胡萝卜一起炒，营养又好看。
4、炖鸡时候不宜过早放盐
鸡肉在炖煮的时候不宜过早放盐，盐放的过早鸡肉在高浓度盐水的作用下导致肌肉紧缩。肉细胞的渗透压发生改变，从而导致细胞中的鲜味物质难以渗出，时间长了鸡肉的口感会变得干燥柴老。炖鸡肉放盐应该在鸡肉接近成熟时放入，这时候鸡肉已经炖煮软烂放盐不会再导致肉质干燥。
鸡肉怎么做好吃又嫩又滑？
首先煎好的鸡肉块倒到高压锅当中，接着就可以加水，水要没过鸡肉。加水之后，接着就可以倒生抽酱油，适量就好。然后放两颗大料，两片香叶，一块桂皮，一个剥皮好的大蒜，适量的姜片，一块黄冰糖，一小把花椒，再倒一点料酒，搅拌均匀。盖上盖子，煮二十分钟左右就好了。炖好后打开盖子，撒上香菜点缀一下就可以出锅了，是不是香气扑鼻呢！
鸡肉怎么做好吃又嫩又滑？学会这些小方法鸡肉嫩的飞起，炖煮鸡肉变得简单轻松。平时大家还可以做板栗烧鸡、干锅茶树菇炖鸡、清炖仔鸡、香菇炖鸡等，只要掌握上面的几个技巧你做的鸡肉就会变得很香嫩滑爽，喜欢的赶紧试试吧！
