1.准备一些葱姜蒜，八角和香叶 2.买回来的鲤鱼清洗干净，去掉头尾，中间用刀破开成两半，这样更容易入味儿。
3.放入切好的葱段、姜片和蒜片，以及八角和香叶。我放了一个干辣椒，不过觉得太辣了，后期又全部挑出来了。(不喜欢吃辣的可以不放)
4.倒入适量的生抽、陈醋和白糖，因为是要给鱼焖制所以不要倒太多清水。我大概放了一碗左右。
5.锅内加水烧开，先烧一下鱼盘内的汤汁，然后放入鱼肉，加盖小火煮5分钟左右，让鱼肉充分入味儿。
6.接下来就是关键的一步啦～用勺子把鱼肉拨拉到油锅边，使鱼肉均匀地蘸上油脂。这一步一定要做，做出来的味道特别好！ 时间到了之后，打开盖子，撒上香菜末，美味的油桶鱼就做好啦！
PS：因为我买的这条鱼比较大，而且比较肥，所以做的这个菜比较油，喜欢清淡的童鞋可以少放些糖，或者不放。
厉茹静优质答主油桶鱼的做法有很多种，这里为您提供一种简单又美味的油焖油桶鱼的做法：
材料：油桶鱼一桶（约500克），生姜30克，大葱50克，大蒜30克，干辣椒10克，郫县豆瓣酱30克，生抽30克，老抽10克，料酒50克，清水适量，食盐适量，白糖10克，胡椒粉适量，花椒粉适量，香菜适量，鸡精适量，油适量。
步骤：
1. 将油桶鱼从桶中取出，放入水中，加水盖过鱼，加入一些食盐，密封容器，将鱼杀死。然后沥干水分，准备其他食材。
2. 锅中加入适量油，油热后加入花椒粉、干辣椒段、姜片、葱段、蒜片翻炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和热水，搅拌均匀。
5. 放入油桶鱼，用中小火慢慢将鱼焖煮。
6. 鱼肉焖至半熟时，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续焖煮。
7. 汤汁浓稠，鱼肉炖熟后，撒上香菜末，即可出锅。
油焖油桶鱼做法简单，味道鲜美，非常适合家庭制作。注意在焖鱼的过程中，要保持中小火，避免鱼糊锅。
