四川人喜欢把鸡做成各种美食，其中就有腊鸡。把新鲜的鸡肉用盐腌制好，挂在阳台或者火炉边风干，最后成为又香又糯的腊鸡。 把腊鸡放进锅里煮一煮，就是一道非常有风味的家常菜了。当然用来煮火锅更是棒棒的！【腊鸡火锅】就搞定了~ 食材准备： 腊鸡1只、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、辣椒适量、花椒适量
第一步：将腊鸡清洗干净后切成块状； 第二步：准备好香料（辣椒、葱姜蒜、花椒）和底料； 第三步：锅中放入适量的油，烧热至6成热时，加入所有的香料炸出香味； 第四步：倒入切好的腊鸡块，煸炒均匀； 第五步：加入适量生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀，注入足量开水没过表面。
第六步：大火煮开之后，撇去浮沫，继续炖煮半个小时左右，就可以加入自己喜欢的蔬菜涮锅啦～ 我喜欢用青菜、豆腐和粉条做锅底，您也可以试试哦～
司空骏馨优质答主腊鸡火锅 原料：生鱼一条，腊鸡、腊肉、腊肠各1斤，冬笋250克，水发香菇50克，芹菜250克，熟猪油250克，辣椒粉100克，花椒粉15克，精盐5克，味精3克，豆豉35克。腊鸡火锅的制作方法： 将鱼剖腹去鳞，内脏洗净，砍成块；腊鸡放入盆内，加清水(略没腊鸡为度)泡1小时，换水一次，再用刀刮去污秽，剁成四厘米长、三厘米宽的条。把腊肉、腊肠(不泡)均切成片。冬笋煮熟用刀拍后切成片。水发香菇核去净洗净。芹菜洗净切节。将锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下剁碎的豆豉，放入辣椒粉、花椒粉炒香后，加入适量鲜汤，下腊鸡煮至出味时，加入精盐，再下鱼和腊肉、冬笋片、香菇、味精，煮沸后倒入火锅，点火烧开，下芹菜，蘸上荤油、蒜泥后即可食用。 特点：火锅味浓鲜美，麻、辣、鲜、甜、香，辣而不燥，微麻回甜，鲜美可口，是四川一带秋冬之季节流行的营养火锅。
