火盆烧烤烤什么好吃？
谢邀！ 作为在云南生活了20多年的老鸟，这个问题我应该有发言权。 在没有来云南之前，我一直以为烤肉是东北那嘎达的特色美食，就像铁锅炖大鹅、杀猪菜一样。 直到来到云南，才见识了真正的烤肉——炭烧。
说到这碳烧啊，可是个技术活。 首先得用焦炭做燃料，木柴可不行。其次还得有风箱，没风箱怎么煽火？最后还要有铁网，不然肉可放不上去嘛。
一开始我还不知道什么叫风箱，以为就是个装风的箱子呢，结果不是。风箱上面粗下面细，像个倒过来的哑铃，中间有个缝隙，通过上下扇动产生风力，把炉子里的炭火扇往里面挤，使得温度上升得更快。 我是在玉溪红塔区大街上吃到正宗的炭火烧肉的，那天正好和几个云南本地朋友一起吃饭，看着他们熟练地操作风箱、架网、撒料、烘烤，一口刀叉之间，一块块焦黄的烤肉就出现在了面前……那感觉，毕生难忘。
后来才知道，这样的炭烧店在昆明到处都是，而且有大有小，有室内室外之分。
大一点的，类似于餐厅，有桌椅板凳，还有大厅，像这样的店面，一般都是老板或者老板娘亲自掌勺，做得比较地道。 小一些的，就是路边摊，一般由青年男女经营，口味也差别不大。
吃炭烧，最好的部位莫过于脖子以下、排骨以上（也就是肩胛骨）。
这个部位的肉，肥而不腻，口感非常好，并且烤起来非常容易熟。
如果朋友齐聚，最好玩的地方在于“抢肉”。
因为云南人爱吃辣，所以烤好的肉一般都会裹上一层新鲜的剁辣椒，等你啃得正嗨的时候，一大蒜瓣儿在你眼前晃悠，嘴里还说着“我勒个去，你居然偷看我洗澡！”“我去，你还真下得去嘴……” 被抢了肉的痛苦体验，让你瞬间从天堂掉入地狱。不过这也是对吃货的最高奖赏之一，至少说明你吃的肉，是新鲜出炉的。