准备食材，猪肉，青椒（不辣的）蒜，盐，生抽 开始做辣椒油，这个是关键，决定了这道菜香不香的关键！
首先把锅烧热了之后，把切成段儿的干辣椒放进去，记住要用最热的锅，并且不放油！干煸！一直炒到辣椒变成黑色，锅里没有水分。这一步是为了让辣椒失去原来的味道，生出香味儿来。
接下来就简单了，下肥肉（肥瘦相间的五花肉）放少许白糖，大火爆炒出油，然后放盐、生抽和切好的大蒜，最后放入青椒，炒软了就可以出锅啦～～～
我一般会把辣椒油用来拌面或者饺子馅儿。用辣椒油拌的面条非常香，而且颜色红红的很有食欲呢～拌饺子馅的时候放一点儿会让饺子特别香口喔～
阴淑雯优质答主辣肉可以当成一道菜，比如说搭配面条，当作浇头，汤拌辣肉面，味道相当赞！也可以作为配料使用，比如在煮粉的时候放上一些辣肉，再加一些酸菜、豆皮，味道也是相当的赞！大家平时做辣肉的时候会不会出现辣椒油哈人喉咙的现象呢？
辣椒碎炸辣肉作浇头的做法
1、猪后腿肉洗净，切1.5厘米的小丁；瘦肉与肥肉的比例为5：1
2、青红尖椒、干辣椒均洗净去蒂切成约0.5厘米的小丁；洋葱去皮洗净切0.3厘米的小丁；生姜蒜去皮洗净切指甲片或者剁蓉
3、取一干净小碗，倒入2汤匙生抽和1茶匙白糖，调匀成味汁
4、炒锅烧热，倒入适量烹调油，放入洋葱丁、生姜片爆香
5、倒入肉丁大火煸炒出肥肉里的油脂
6、烹入味汁炒匀炒香
7、倒入青、红椒和干椒丁、姜蒜末，调入1茶匙精盐炒匀，熄火起锅
8、装入稍大一些的碟子，撒上少许葱花和熟白芝麻点缀，趁 热上桌享用。
