280g 后腿肉，切成丁。加入1勺生抽、1勺老抽、3勺白糖提鲜、4勺白酒（可以用白酒代替）、适量胡椒粉、花椒粉、鸡精和少许干红椒拌匀，让猪肉腌制2个小时入味。 然后准备一块豆腐皮，铺平，将拌好的肉馅放到豆腐皮的中间，卷起来，用竹签固定住。
锅里放多一些的油，油热之后把香肠放进去煎一下，表面微焦就差不多了。 另起一个锅，不放油，直接放入切好的葱姜蒜爆香。然后把煎过的香肠放进去，放入两小勺豆瓣酱一起炒香。最后加入剁碎的泡椒和小米椒（不嗜辣的可以不放）、葱花、香菜末一起炒匀就可以啦！ 香辣脆爽的湖南香肠就做好了~
柯翥亦优质答主湖南腊肠
制作调料：湖南腊肠200公克高丽菜120公克蒜苗30公克蒜头20公克辣豆瓣酱1大匙高汤2大匙水1杯盐1/6茶匙细糖1/2茶匙鸡精1/4茶匙米酒2茶匙酱油1/2茶匙麻油1茶匙
湖南腊肠制作：
1、湖南腊肠略泡，洗净切片；高丽菜洗净，切块；蒜苗洗净，切片；蒜头切末，备用。
2、热油锅，将作法1的湖南腊肠片炒出油脂后取出。
3、另锅烧热，入少许油，加入作法1的蒜末炒香，再加入作法1的高丽菜块和蒜苗片稍微拌炒一下，再加入作法2的腊肠片、所有调味料（除麻油）、作法1的高汤和2杯的水大火煮开，改中火
烧煮至材料熟透，起锅前加入麻油炒匀即可。
制作小秘诀：腊肠在炒前要先略泡水一下，可使炒时较易熟。腊肠本身的咸味颇重，在烹调时要注意盐的分量。腊肠经炒制后油脂会渗出，与高丽菜、蒜苗同炒可以中和油腻味。
